Grundrecept för sås och stuvning… självklara saker för mig, sånt jag räknar som allmänbildning – men eftersom jag insett att det finns många som inte har en aning om hur man gör, så tänkte jag plita ner det här. Alltid är det någon som har nytta av det :-)
Proportioner
Sås: ½ msk mjöl – 1 dl vätska
Gratängsås: 3/4 msk mjöl – 1 dl vätska
Stuvning: 1 msk mjöl – 1 dl vätska
Mjölet är normalt sett vanligt vetemjöl. Vätskan kan vara vatten, kokvatten från grönsaker, buljong från kokeköttet, sky från stekt kött (vatten utrört i stekjärnet efter att köttet tagit upp), mjölk, svampspad eller nåt annat.
Så här gör man
Bottenredning
Smält tillräckligt med smör för att mjölet ska gå att röra i. (Här kan jag inte ange några mängder – jag har bara ögonmåttskänsla…) Vispa i mjölet. Späd med vätskan, lite i taget, och vispa/rör så att det blir jämnt. Koka. Smaka av. Typ så. (Jag skulle kunna beskriva närmre hur just jag gör spädande och vispande och värmande, men det här är bara menat som en grund.)
Toppredning
Mät upp vätskan (i alla fall på ett ungefär); häll (tillbaka) i grytan; värm om det är kallt.
Blanda mjöl och lite kallt vatten i en redningsbägare. Vispa i detta i vätskan i grytan. Låt koka. Smaka av.
Typ så. Som sagt var, bara som lite grundkokbok. Och ja, det känns allt lite fånigt. För mig känns det ungefär som att förklara hur man kokar ett ägg ;-)