Häromsistens gjorde jag årets första rabarberpaj, och eftersom mina föräldrar var på plats så lyxade jag till deet och gjorde min favoritrabarberpaj (en av de där få sakerna jag gör där jag nästan följer receptet).
Men… den pajen involverar fyra äggulor. Så då stod jag där i vanlig ordning med överblivna äggvitor.
Ja, överblivna äggvitor är ett återkommande problem hos oss. Äggulor behövs till majonäs, till riktigt god smörkräm, och till den här rabarberpajen bland annat. Och av äggvitor gör man… maräng. Vilket visserligen är gott men inget man äter i stora mängder.
Men jag tänkte att det måste ju gå att hitta något gott att göra av äggvitor och rabarber – när det nu är säsong för rabarber känns det logiskt att ha dem som en ingrediens.
Så jag googlade. Och jag fick upp en hel massa rabarberpajer med marängtäcke. Det vill säga gör en paj, täck sedan med marängsmet och ställ in i ugnen några minuter till. – Men det vill inte jag ha, jag gillar inte halvbakt maräng.
Så jag googlade lite till. Och då hittade jag det här receptet.
Äggvitorna finns där. Å andra sidan skulle äggulorna också användas. Hmm…
Jag bestämde mig för att testa. Utan äggulor. Men å andra sidan med fyra äggvitor.
Och både sockret och potatismjölet tog slut, så det blev lite mindre än det står att strö ovanpå.
Jag tryckte bara i rabarber på tre fjärdedelar av kakan, eftersom fyraåringen inte gillar rabarber. På det sättet var det en smidig kaka.
Och jag hade kakan inne 20 minuter på 190 grader och fem minuter på eftervärme. Då hade den en fantastiskt spröd yta och var ordentligt klar i kanterna. Men vid ätandet konstaterade vi att den var rinnande i mitten, så nästa gång får den bakas längre.
Men ja, det blev jättegott!
Så här gjorde jag:
Ingredienser
- 4 äggvitor
- 1,5 dl strösocker
- 1,5 dl potatismjöl (eller vetemjöl)
- 1 tsk bakpulver
- 1 msk vaniljsocker
- 100 g smält smör
- 3 stjälkar rabarber
Att strö över:
- 1-2 msk strösocker
- 2-3 msk potatismjöl
Häll äggvitorna i en bunke. Tillsätt sockret. Vispa äggvitorna och sockret med elvisp ett par minuter till en tjock smet. Den ska inte vara så hård att man kan vända upp och ner på bunken.
Rör ihop potatismjöl, bakpulver, vaniljsocker och smör. Vispa även detta med elvisp.
Rör sedan samman alltihop med en sked.
Häll smeten i en smord ugnsform.
Skär rabarbern i bitar, ca 1 cm breda. Tryck ner rabarberbitarna i smeten. Strö över socker och potatismjöl. Grädda enligt info ovan.
Låt svalna, servera med vispad grädde.