Category Archives: Mat

Bland annat anteckningar om mat jag lagat. Ibland mest för minnet, för att kunna göra igen eller kunna improvisera vidare.

Dagen idag är en märklig dag…

Han vaknade vid kvart i sju i morse, pigg och alert. Han skulle gå på toa och sedan titta på TV. Jag hade ju hoppats på att få sova längre en lördagmorgon, men eftersom jag trots allt kände mig hyfsat utsövd gick jag upp och åt frukost.

När vi båda fått i oss frukost ville han måla (på ritpapper, med hobbyfärg). Jag ville ut i trädgården; jag hade ju planerat för en trädgårdshelg och han mådde ju bra, så då tänkte jag ändå göra det bästa av situationen och försöka få fixa i trädgården så mycket som möjligt. Dessutom behövde det hängas tvätt.

Han ville inte gå ut. Han ville som sagt var måla. Så under tiden jag hängde tvätt och körde vattenspridare kutade jag in och ut i huset och räddade upp situationer involverande färgkladd och konstnärsbesvikelser (”den färgen kom fel, hur tar man bort den?”).

Till slut följde han i alla fall med ut, och vi hade trevligt. Jag klippte fjolårsståndare i örtagården, han hjälpte till att bära lite, klippa lite, samt sprang runt och lyfte på stenar och tittade på (och bar iväg) diverse larver och tusenfotingar och sånt.

Sedan började han påtala att han tyckte vi behövde fika. (Han älskar att fika.) Så jag gick för att fixa rostmackefika. På vägen kom han på att han ville gunga, så vi gick till gungorna en stund. Så gick jag in för fikafixande. När det var klart hade han inte tid att komma. Och när han väl kom åt han ungefär en åttondels rostis. Sedan ville han ha äpple – och åt ungefär ett åttondels äpple.

Och sedan hann vi bara ut en liten stund innan det började regna. Så vi gick in.

Efter att ha fixat fram lite lunch (rester åt mig, köttbullar och couscous åt honom) och städat en del, hann vi ut en liten stund till i det jättefina vädret. Men nu var han på sämre humör. Klagade lite på ont i örat. Verkade  ganska trött. Ville inte vara kvar ute för att han hade ont.

Han gick före in. Och innan jag hann in hörde jag världens illtjut. Han hade sprungit med huvet in i kanten på köksbänken, och det tog en bra stund att trösta honom.

Jag placerade honom i soffan med en film på TV:n för att försöka lugna ner honom och avleda tankarna från det onda. Medan han tittade på film (nej, jag orkar inte alltid se oändliga mängder barnfilm) gick jag och pulade med småsaker i närheten.

Och  så såg jag de stackars auberginerna som låg och väntade. Den ena började blir lite smådålig i ena kanten. Jag måste laga något av dem.

Efter lite funderande kom jag fram till att det vettigaste faktiskt var att laga den där moussakan. Det blir ju bra lunchlådor om inte annat. Så jag började greja i köket: skiva aubergine och stoppa i ugnen, koka tomat- och linssås, skala potatis.

Då gallskriker han. Det onda i örat har blivit värre.

Släppa allt i köket. Ge alvedon. Sitta och krama och lugna och trösta.

Efter sisådär tjugo minuter somnar han i soffan. Kan klockan ha varit 17.30 då kanske? Han sover fortfarande i soffan. Jag har gkort klart moussakan, ätit moussakan, planterat om några tomater och paprikor, och nu sitter jag i fåtöljen bredvid soffan och håller ett öga på en småfebrig sovande skrutt samt hör avlägset åskmuller. Hoppas han mår bättre när han vaknar.

(Ja, moussakan var god. Jag hade varken feta, muskot eller piri piri, och bara torkad oregano. Nästa gång ska jag låta det stå inne i ugnen längre.)

Folks matavfall och vad de gör med det

Det klagas ju en massa på att kommunen börjat samla in matavfall här – det skrivs i tidningarna och demonstreras och klagas.

Ett argument emot som jag sett flera gånger lyder ungefär så här:

Vi har inget matavfall. Vi slänger inget mat, och skulle det någon gång bli något som behöver slängas så ger vi det till hunden.

Jag tycker synd om de hundarna. Visserligen har jag jag aldrig haft hund, men gillar hundar verkligen potatisskal, hushållspapper, äggskal, kaffesump och äppelskruttar?

Köttbullar i alla de smaker – inklusive currysill

Den förkylda treåringen önskade köttbullar. I affären fanns fläskfärs bäst före imorgon och med nedsatt pris.

Fram till för några år sedan gjorde jag inte köttbullar. Det är jobbigt och kladdigt. Men jag har insett att det är ganska kyl också ifall man experimenterar. Och barnen uppskattar att mamma gör köttbullar.

Hemkommen med två 500-gramspaket färs (ska man göra så kan man lika gärna göra många och frysa in) bestämde jag mig för att detta skulle bli fyra olika satser med varsin smaksättning; tre till mig och den fjärde till åttaåringen.

I min första blev det dragon, vitlök, dijonsenap, havregryn, mjölk och förstås salt.

Sedan kom jag att tänka på resten av currysillen som stod kvar i kylen – fast utan någon sill kvar. Tja, kan man använda löksillsresten till mat så kan man väl använda currysillsgucket? Och om ansjovis ofta är smaksättnng i köttsaker, så kan man väl använda sillsmakande spad? Sagt och gjort. Förutom currysillsgeggan (curry, gurkmeja, honung, vatten, äpple, purjo och creme fraiche) hade jag i salt, hackad rödlök, ströbröd och mjölk i dessa köttbullar. Ja, och så färs förstås.

I tredje omgången tog jag resten av rödlöken, lite röd currypasta samt mjölk och ströbröd.

Åttaåringen körde med ströbröd, mjölk, timjan, herbes de provence och vitpeppar.

Enligt treåringen var de sista de enda som gick att äta. Jag håller med om att de var väldigt goda. Men näst godast var currysillsbullarna.

Uppdatering 2012-05-08: Receptet finns nu även publicerat på Rädda maten nu! Matrecept på rester.

Mormors palsternackslåda

Jag såg att Matälskaren gjorde djupdykningar efter palsternacksrecept, och kom att tänka på att jag aldrig lagt ut receptet på palsternackslåda i den här bloggen.

Det är min mormor som ligger bakom det här, men jag vet inte alls om jag gör den likadant som henne längre – jag tror för övrigt det är väldigt länge sedan hon gjorde den senast.

Ja, det ska vara riktig ketchup. Inte chilisås eller nåt annat ”fusk”. Jag är annars ingen stor ketchupkonsument; innan barnen kom var det här mitt största användningsområde för ketchup :-)

Palsternackslåda

Skala en rejäl drös palsternackor. Skär i bitar som är ca 7-8 cm långa och några cm tjocka. (Det brukar bli bra att halvera på längden och klyva i 2-4 bitar.) Koka tills de är mjuka (inte för mjuka). Häll av och låt svalna en kort stund (så att du kan hantera dem med händerna).

Tag ett paket bacon. Klipp av baconskivorna på mitten (så du får ca 10 cm långa bitar). Linda en baconbit runt varje palsternacksbit. Lägg tätt i gratängform. Ev överblivna palsternacksbitar läggs mellan de baconlindade.

Blanda grädde och ketchup (ca 3 dl grädde eller 2 dl grädde och 1 dl mjölk, ca 1 dl ketchup). Häll denna sås över palsternackorna.

Ställ in i ugnen. 225 grader, 25-30 minuter.

Serveras lämpligen på buffé tillsammans med diverse andra smårätter. (Till exempel mormors purjolökslåda.)

Makrill i löksillsrest

Påsken är slut. Och då står man där med en massa (trevliga) rester igen.

En av de mer besvärliga resterna efter sillfrossandet är det slörg som finns kvar i burkarna när sillen är slut. Åttaåringens löksill, till exempel. Han hade komponerat en egen löksill:

Löksill à la åttaåring

  • 1 hackad rödlök
  • 2 skivade gula lökar
  • ½ halvmåneskuren purjo

Lägg i ett krus.

Koka en lag av ½ dl ättika, 1 dl socker, 1½ dl vatten och häll varm över löken. Tillsätt en rågad tsk hel kryddpeppar och 1 tsk oregano. Låt kallna och tillsätt sedan 1-2 burkar matjessill (utan spadet). Låt stå.

Mycket trivsam löksill. Men som vanligt med den sortens inläggningar så är det i huvudsak själva sillen som äts. Och sedan står man där med en burk ättiksinlagd lök, som känns väldigt slösaktig att slänga…

Därför testade jag igår följande:

Makrill i löksillsrest

Tina ett paket (400 g) makrillfilé såpass att filéerna kan pillas isär. Lägg i en ugnsform. Lägg på lökresten från ovanstående löksill (inkl kryddpepparkorn), och häll på ättiksspadet så att det knappt täcker. Låt stå och marinera en halvtimme. Salta och häll på 1½ dl grädde. Ställ i ugn 230 grader 30 minuter. Servera med kokt potatis och kokta morötter.

Det blev mycket gott. Åttaåringen själv tyckte det var fantastiskt gott. (Treåringen vägrade smaka.

Uppdatering 2012-05-08: Receptet finns nu även publicerat på Rädda maten nu! Matrecept på rester.

Sanne kladdar och kletar igen (om kokböcker och recept och improvisation)

Vi har förstås, precis som många andra, en drös kokböcker. Inte jättemånga, men några stycken. Mest grundkokböcker, och så några andra. Däremot är det sällan vi köper några nya – vi hör inte til dem som köper nya på bokrean varje år.

Det finsn förstås vissa standardsaker jag brukar använda koböckerna till. Vår kokbok från 1964 är obligatorisk för tårtbottenrecept till standardgräddtårta. Flera av kokböckerna är liksom nödvändiga att ha kvr i hyllan för några enstaka saker som jag eller vi återkommande kollar där.

Men annars är det generellt så att jag sällan följer recept. Speciellt inte när det kommer till matlagning. Jag hämtar ibland inspiration i Buffé och Mersmak och liknande, men jag följer nog aldrig recepten till punkt och pricka.

En stor anledning till att jag inte köper kokböcker är internet. Jag tänker att valmöjligheterna ute på nätet är ju självklart större än i kokböckerna – självklart är det så.

Ganska ofta, både när det gäller mat och bakning, har jag en idé om vad det är jag vill åstadkomma. Ibland börjar jag med att leta i en kokbok. Men hittar jag inte det jag vill – vilket jag oftast inte gör – så ger jag mig ut på nätet och letar. Och letar. Och letar.

Jag kan sitta och leta länge, länge. Men jag hittar banne mig aldrig just det jag skulle vilja ha eller göra. De allra flesta träffar man får upp är för övrigt förbluffande lika varandra :-)

I alla fall, det brukar sluta med att jag känner mig ganska besviken i största allmänhet. På att ingen gjort det recept jag själv vill ha. På att recepten är onödigt invecklade – eller innehåller fel saker. Och på att jag lagt en massa tid till ingen nytta.

Och sedan improviserar jag. Med fem olika recept uppe på datorn fr att eg en känsla för olika möjliga proportioner men med mitt huvud och mina tankar som rådande.

Så… imorgon blir det en chokladtårta/kaka med den här botten:

Smält 100 gram smör. Häll lite av det i en springform till att smörja formen med. Lägg i 150 gram mörk bakchoklad i det smälta smöret och låt smälta. Rör i 2 tsk vaniljsocker, 1 dl mörkt muscovadosocker, ½ dl kakao, 2 ägg, 1 msk mörk sirap, 1½ dl vetemjöl.

Smörj formen och ”bröa” med kakao.

Häll i smeten i formen, in i ugnen, 180 grader, 20 minuter.

Ovanpå detta tänker jag imorgon åstadkomma något kladdigt som involverar smör, creme fraiche och choklad – men exakt vad det blir får vi se imorgon :-)

Men faktiskt så bakade vi en sak efter recept också idag: Citronkladdkaka :-) Den är god, det vet vi sedan innan, och en hit när man har två ungar som vägrar choklad.

Tillägg påskdagen 2012-04-08:

Kräm ovanpå:

Häll 3/4 dl creme fraiche, ½ dl vispgrädde och 100 gram 85-procentig choklad bruten i småbitar i en gryta. Värm på låg värme tills chokladen smält (rör då och då). Låt kallna. Smeta på på botten. Låt stå kallt.

Garnera med kanderad ingefära innan servering.

Omdömen:

”Det här är så gott att du måste skriva ner det!”

”Du har inte funderat på att öppna konditori?”

= Definitivt godkänt.

Kladdkaka

  • 2 ägg
  • 1 dl mörkt muscovadosocker
  • 1 dl råsocker
  • 1 dl vetemjöl
  • 5 msk kakao
  • ½ tsk salt
  • 150 g smält smör

180 grader, 20 minuter

Livsmedelsverket har svarat igen

Eftersom det ju inte gick att svara på mejlet jag fick från dem (noreplyadress), så skickade jag ett nytt meddelande till deras frågefunktion:

Här har jag lagt följdfråga/fortsättning på konversation/tidigare fråga: http://www.sanneskriver.se/2012/03/25/svar-fran-livsmedelsverket/

Ursprungsfrågan ligger här: http://www.sanneskriver.se/2012/03/19/det-ar-inte-latt-att-ta-reda-pa-det-man-vill-ens-i-dessa-informationstider/

P.S. Det vore enklare om man fick svaren från något som INTE var en noreply-adress. Noreply underlättar inte dialog…

Idag fick jag svar:

Hej, vi har inte möjlighet att följa bloggar, skicka in din fråga via formuläret är du snäll!

Nu ska jag knipa igen munnen och inte uttrycka vad jag känner inför detta svar. Men ja, jag är frustrerad.

Vill de verkligen svara på frågor? Jag menar, de gör det verkligen inte lätt för konsumenten/kunden. Kontaktformulär på webben – inga vanliga mejladresser – och när man får svar så får man dem från noreply-adress så att man inte ska kunna ställa följdfrågor.

Kontentan verkar vara att de 1. inte vill svara och 2. anser att de inte kan svara på frågor om kostrekommendationer?

____________________________________

Tillägg två minuter senare:

Gick in på deras webb igen för att göra ett sista försök att skicka in hela den samlade konversationen som text i deras formulär. Men se, det sket sig:

Frågefunktionen tillfälligt avstängd

För närvarande har vi många frågor som väntar på svar från upplysningstjänsten. Svarstiden är lång och för att kunna arbeta av frågorna och åter ge snabb service tvingas vi tillfälligt stänga vårt frågeformulär. Vi beklagar att vi inte kan ta emot din fråga just nu och ber dig återkomma om någon/några dagar.

Vego och skräpkött igen, och så en utmaning till…

Hela den kommande veckans arbetsdagar ska jag och de flesta av mina kollegor äta vegetariskt till lunch, för miljöns skull och kopplat till Earth hour på lördag.

Och i köket puttrar just nu en gryta med oxsvans, som ska ätas imorgonkväll.

Vi skulle kunna äta kött så gott som varje dag och ändå bara äta kött av typen ”sånt som affären ändå slänger om en stund när de stänger för dagen, eftersom det då passerat bäst före-datum”.

Jag köpte bara två paket oxsvans idag, fastän det fanns ett till nedsatt. Affären skulle stänga om tio minuter.

För övrigt har jag ännu inte sett någon reaktion från de utmanade storbloggarna. – Vad säger ni andra småbloggare, ska vi göra vårt bästa alla tillsammans och skriva om hållbar konsumtion under veckorna som kommer? Alltså: utmaning till ”vanliga” bloggare: Skriv minst ett inlägg om hållbar konsumtion under vecka 13-14, och utmana minst en bloggkompis att göra detsamma.

Så, nu ska jag försöka att inte göra fler utmaningar :-)

Det är inte lätt att ta reda på det man vill ens i dessa informationstider…

Jag vrider mitt huvud ur led.

Jag vill ju laga mer vegetariskt. För miljöns skull. Men jag vill också veta säkert att mina barn får i sig vad de behöver.

Som jag skrivit tidigare så är de inte glada för linser, bönor, kikärter och sånt. Det kan ibland gå att lura med i små mängder, men inte att ha istället för kött/i lika stor mängd som kött. Kikärtsbiffar har tidigare funkat ibland, men nu vägrar minstingen sådana också.

Nötter gillar de inte heller. Och jag gillar inte smält ost.

Det är mycket möjligt att det protein de får i sig köttvägen andra dagar är tillräckligt. Jag har ju inte tänkt gå över till bara vegetariskt, men jag vill att vi ska kunna äta vegetariskt ett par dagar i veckan eller så.

Men jag skulle ju vilja veta.

Så jag har surfat runt på Livsmedelsverkets webb. Och jag hittar inte det jag söker. Visst, jag kan hitta hur många energiprocent som bör komma från protein. Jag kan hitta vad olika åldergrupper bör äta i energimängd per dag. Och jag kan hitta näringstabellerna där man får veta för varje födoämne vad det innehåller. Men jag tycker inte det känns rimligt att sitta och räkna och räkna och räkna. Det är inte så exakt jag vill ha heller. Jag vill veta på ett ungefär: Hur mycket kött behövs det per dag till en 3-åring respektive en 8-åring? Hur mycket mostvarar det i bönor/linser/liknande? Kan jag ersätta en dags kött med ett ägg? Och så vidare. Och kan jag anta att om de ätit rimliga mängder kött i skolan/på dagis så behöver de egentligen inget riktigt proteintillskott på kvällen, utan klarar sig på en grönsaksrätt utan bönor och linser?

Jag skulle också vilja veta hur viktigt det är att sprida ut proteinet jämt över veckan. Om jag vet att barnen stoppat i sig mer kött än de behöver en dag, är det då okej att de får betydligt mindre protein några dagar senare?

Det är sånt jag funderar på. Jag försöker se till att bli påläst. Men uppenbarligen letar jag info på fel sätt eller på fel ställe.