SMB pratar hållbarhet med Polarbröd i Almedalen.
Polarbröd ger mig jämt dåligt samvete. För de har massor med gott bröd. Och ofta är deras bröd det nyttigaste brödet i vår lilla affär (eftersom affären av någon anledning inte tar hem de nyttigasre alternativen från närmre producenter). Men det känns knappast hållbart att köpa Polarbröd – transporterat ungefär hur långt som helst – när man bor i södra Skåne.
Det som händer vid jäsning är väl att det bildas koldioxid? Och om en massa människor har degar som står och jäser typ hela tiden, vecka efter vecka, så borde de generera betydligt mer koldioxid än om man bara jäser degen en halvtimme-timme innan bakning? Det kan väl knappast vara bra för miljön?
Förmodligen rör det sig om ganska små mängder – eller? Jag har faktiskt ingen koll. Men det är sånt där jag kan gå och fundera på ibland.
Fast det blev varken särskilt kryddigt eller juligt. Men gott, i alla fall.
Dag 1.
Koka upp 4 dl vatten. tillsätt 2 tsk malen pomerans 1 tsk ingefära och 1 msk hackad kanderad ingefära samt 4 dl rågmjöl. Lägg på lock, dra av från plattan. Låt stå ett dygn.
Dag 2.
Rör ut 25 g jäst med 1dl gräddfil (kylskåpskll) och 1 dl vatten (varmt). Tillsätt 2 dl rågmjöl, 1 dl mörk sirap och 7 dl rågsikt. Låt jäsa ca 3 timmar. Baka ut till två bröd, lägg ibrödformar. Jäs 30 minuter. Ställ in i ugn 230 grader, sänk genast värmen till 180. Låt stå i ugn ca 70 minuter. Ta ut, stjälp upp ur formar.
50 g jäst
7 dl ljummet vatten
en hutt honung
2 msk olja
15 dl fullkornsdinkelmjöl
Jäs ca 1 timme. Baka ut till tre bröd. Jäs ca 30 minuter. Ställ in i 250 grader ugn med en skål med vatten i botten. Sänk genast till ca 210 grader. Grädda i 40 minuter.