I många länder är någon sorts mjölmat en väsentlig del av maten. Ofta någon sorts bröd: naan, pita, och så vidare. Pizza kan väl också räknas som bröd. Och pasta är ju också mjölmat.
Många av de här bröden är väldigt goda. Och ofta är bröden ”nödvändiga” (ja, mer eller mindre, förstås) för att få till en komplett måltid. Men märkligt nog är de nästan alltid gjorda på vitt mjöl. Vitt vetemjöl. Både i bröd man eventuellt köper och i de recept jag hittar när jag vill göra själv.
Det känns ju förstås inte så hälsosamt. Och det är lite synd, för ofta handlar det om mat jag gärna lagar, både för att den är god och verkar hälsosam i övrigt. Och ofta är det mat som är eller lätt kan göras vegetarisk. Och ibland är någon sorts sådant bröd ett bra sätt att få barnen att gilla mat de annars skulle vara tveksamma till. Pitabröd är festligt. Ett neutralt bröd går ofta att få även den nyhetsskeptiska att acceptera maten och kanske få i sig lite av det andra också på köpet.
Dessutom känns det lite märkligt, det här med att det görs på vitt mjöl. Bröd som ingår i den ”vanliga” maten sedan lång tid tillbaka skulle jag förvänta mig gjordes på ”grovt” mjöl. Vitt mjöl förväntar jag mig ska vara något som används när det ska vara extra ”fint”, inte till vardags.
Är det en effekt av att de nedtecknade recepten, eller de varianter som spridit sig över världen, för att det varit det fina man bjudit på i festliga sammanhang när man haft långväga gäster? Eller är det som på andra områden, att man övergått alltmer till det ”finare” när man blivit rikare, som en statusgrej (även om det är mindre hälsosamt)? Eller är det bara mina fördomar som talar när jag förväntar mig att det ursprungliga och rustika ska vara grovt mjöl? Det baseras ju på att det varit så här, eller i den kultur jag kommer från och är bekant med. – Fast frn allra första början så måste ju i alla fall allt mjöl av våra vanliga sädesslag vara grovt?
Oavsett vilket, så tycker jag det är tråkigt, eftersom bröd där mjölets fiber är kvar ofta är både godare och nyttigare.
Å andra sidan kan ju jag göra som jag vill. Och jag gör både pizza och pitabröd med grovt mjöl – det blir jättegott.