Som sagt var, med trädgårdsland står man ibland med mycket av vissa råvaror och tvingas hitta nya rätter :-) Några av de saker vi testat (utan att följa recepten till punkt och pricka, utan mer som inspiration…):
Med ett stort trädgårdsland kan man inte alltid välja och vraka vad man ska äta (som man ju faktiskt kan i affären) utan ganska ofta får man istället se till att hitta på något att laga med det som behöver ätas upp :-) Samtidigt gäller det att balansera mot vad man tror man kan få barnen att äta. Det här trodde jag egentligen inte skulle funka, men jag ansträngde mig, och det funkade faktiskt – de tyckte det var gott!
Hacka en bit purjo och ett par schalottenlökar ganska fint och fräs i olivolja, tillsammans med ett par pressade vitlöksklyftor.
Riv blandade rotsaker och liknande (det blev några gallrade röd- och polkabetor, några morötter av olika färg, en liten svedjerova och lite överbliven slokande vitkål) och fräs med.
Tillsätt en tetra krossade tomater, salt, färsk chili, balsamvinäger, färsk rosmarin och grekisk oregano, en slatt grädde, dijonsenap och smulade trattkantareller, och låt puttra en stund.
Koka under tiden en bechamelsås (bottenredning) på smör, 3 msk mjöl och 1 l mjölk. (Det blev faktiskt för mycket den här gången, märkligt nog.)
Varva pastaplattor, grönsaksröra och bechamelsås i lämplig form (bechamel underst och framför allt ganska mycket överst). In i ugn 200-225 grader i ca 40 minuter.
Eller Trädgårdsmästarens ostkaka? Tja, ”falsk ostkaka” låter ju lite tråkigt, eller? Så då tycker jag skånsk ostkaka låter bra, som kontrast till den småländska ostkaka min småländska mor brukar göra.
Häromveckan lade Kung Markatta ut ett recept på falsk ostkaka med squash i på facebook. Eftersom vi hör till dem som för närvarande har större mängder squash än vi lyckas göra av med på ”vanligt” vis (det vill säga som grönsak) tyckte jag att det lät värt att testa.
Efter att ha googlat lite konstaterade jag att det fanns rätt många varianter. Så jag kombinerade ihop efter mitt huvud, och landade i det här:
Skala och kärna ur så mycket squash att det du får kvar väger ca 1 kg. Skär i tärningar och koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, låt svalna. Pressa squashen genom en potatispress. Låt massan rinna av en stund i en trådsil, så att du blir av med mer vätska.
Hacka 60 sötmandlar.
Rör ut 2 msk mörkt muscovadosocker med ett ägg. Tillsätt sedan 3 msk rårörsocker, ytterligare 3 ägg, 5 msk vetemjöl, 1,5 dl vispgrädde, 3,5 dl mellanmjölk och 1 krm salt, samt mandelhack och squashmos.
Häll i en smörad ugnsform av lämpligt slag.
Sätt i ugnen, 200 grader och ca 50 minuter.
Hur det smakar? Det får jag återkomma till imorgon :-)
Tillägg söndag 3 augusti:
Jodå, det var gott. Vi serverade med vispad grädde och jordgubbssylt. Lite för fuktigt; nästa gång ska jag kanske experimentera med lite högre värme. Och kanske mala en del av mandeln. Kanske till och med skaffa fram bittermandel.
För ja, det här gör vi fler gånger.
Återigen inspirerad av en överbliven äggvita vispade jag nyss ihop en liten sats experimentell glass. Eller, strikt talat ska den nog kallas kaffesorbet? Den kan förhoppnngsvis smaka bra i värmen när det känns smått bisarrt att dricka varmt kaffe.
Recept:
Blanda 3 tsk snabbkaffe, 1 tsk kakao och en tsk socker. Rör ut med så mycket vatten som behövs för att det ska lösas upp och bli en tjock sås.
Vispa en äggvita till skum.
Rör ner kaffesörjan i äggvitan.
Stoppa i en bytta i frysen.
Smeten smakade i alla fall härligt bitter.
[Minnesanteckning eftersom det finns så många olika recept och vi aldrig kommer ihåg år från år vilka proportioner och vilken variant vi körde med sist.]
varvas i rostfri hink.
kokas upp och hälls över det andra. På med lock. Ställ svalt 3-4 dygn.
Dag 1: blötlägg 1,5 dl svarta bönor. Byt vatten på dem vid tillfälle under det närmsta dygnet.
Dag 2:
Häll av vattnet från bönorna och skölj dem. Skala två vitlöksklyftor och skär grovt. Mixa bönor och vitlök i matberedare. Häll i ett ägg och tre msk vetemjöl och fortsätt mixa. Smaksätt med salt, peppar, timjan. Stek biffar i smör.
Servera med potatismos och en sås gjord på creme fraiche och citron (saft och rivet skal).
Detta gjorde jag lite improviserat igår. Fascinerande nog gick det hem hos hela familjen. Tioåringen deklarerade från början att han inte ville ha så mycket, men tog ändå om och åt en rejäl portion. Femåringen åt ganska lite som vanligt men sa inte ett knyst om att det skulle vara fel på maten, och när jag frågade honom gjorde han tummen upp. Heureka!
Riv skal av två ekologiska citroner och spara.
Skala citronerna och skär fruktköttet i små bitar. Koka tillsammans med ½ dl socker (kanske tio minuter?). Häll ihop med det rivna skalet och mixa med mixerstav.
Vispa tre äggvitor till skum. Tillsätt 1/4 dl socker och vispa lite till.
Vispa 2 dl grädde.
Rör ihop ½ burk (d.v.s. 125 g) kvarg/kesella med citrongeggan, rör därefter ihop detta med äggvitan och slutligen med grädden.
Frys in.
En styck lammstek 1060 g, skuren i bitar och halvfrusen, mald 2 ggr på det grova + 1 gg på det fina (halva priset för sista dagen-kött, sedan infryst)
400 g späck, mald tillsammans med köttet alla tre gångerna
3 citroner rivet skal+saft
7 vitlöksklyftor, mortlade tillsammans med saltet nedan
2 rågade tsk grovt havssalt
2 msk hackad färsk rosmarin
4,5 dl vitt alkoholfritt vin
Massan körd cirka 20 minuter, stoppad i skinn etc.
Provsmakat en liten korv, först sjuden kanske 8 minuter, sedan stekt en stund. Vansinnigt god.
Idag har vi gjort korv. Eländigt nog hittade jag inte anteckningarna från ifjol, så vi fick titta på äldre anteckningar.
En styck vildsvinsstek 1238 g, skuren i bitar och halvfrusen, mald 2 ggr på det grova + 2 ggr på det fina (halva priset för sista dagen-kött, sedan infryst)
Oxfärs från Bokeslundsgården, ganska grovmalen 860 g, mald tillsammans med vildsvinsköttet de 2 sista ggr
ca 1 kg späck, mald på det fina 1 gg
ca 7 hg kall kokt potatis, mald på det fina 1 gg
5,5 dl buljong på potatisvatten + köttbuljongtärning
ca 1 l 3% mjölk, direkt från mjölkpaketet
1 msk hel vitpeppar, finmortlad
3 msk hel kryddpeppar, finmortlad
1 msk koriander, malen
1½ msk ingefära, malen
1 tsk kryddnejlika, malen
1½ msk salt
Arbeta massan ca 20-25 minuter, stoppa i korvskinn, och så vidare…
Vi har provkokt korv till lunch. Den smakade bra.