50 g jäst
7 dl ljummet vatten
en hutt honung
2 msk olja
15 dl fullkornsdinkelmjöl
Jäs ca 1 timme. Baka ut till tre bröd. Jäs ca 30 minuter. Ställ in i 250 grader ugn med en skål med vatten i botten. Sänk genast till ca 210 grader. Grädda i 40 minuter.
Grunden är Vår kokbok från 1964, eller min mamma, eller kombinationen därav.
Skär vitkål i bitar. Alltså, skär av en bit av huvuden, skär delen på ena ledden, skär strimlorna på andra ledden. Gör detta med åtminstone ett kålhuvud, gärna två.
Smält smör i gjutjärnsstekpanna. Häll i så mycket kål som funkar. Ringla över lite mörk sirap. Fräs en stund. Häll över i långpanna. Fortsätt fräsa kål i omgångar tills långpannan är full. Har du varmluftsugn kan du göra två långpannor.
Gör buljong på köttbuljongtärning. Häll på en halv liter per långpanna.
Ställ in i ugn, ca 200-220 grader. Rör ungefär var 20-30 minut. Späd eventuellt med mer vätska. Låt stå i ugnen 1½-2 timmar.
Låt svalna. Frys in i lagom mängder.
Vid användning, värm sakta i gryta på spisen med mer vätska (buljong/skinkspad/vatten).
Som de gjordes anno 2011.
Till båda satserna gemensamt:
1 gul lök
2 schalottenlökar
Finhackas med modern pryl. Fräs ytterst stillsamt i lite smör.
Till ena satsen:
Mortla två fullkornsskorpor. Blanda med 1,25 dl mjölk. Mortla ca 15 kryddpepparkorn och tre vitpepparkorn noga, rör ner i mjölken. Tillsätt ½ tsk korvsenap, ½ tsk salt, rör om. Låt stå en stund. Rör ner 1/3 av löken.
Till andra satsen:
Blanda ½ dl havregryn med 1,25 dl mjölk, ½ tsk salt, 1 tsk malen ingefära, typ 1 krm sambal oelek, typ 1 tsk honung. Låt stå en stund. Rör ner resten av löken.
Till båda satserna:
Blanda 450 gram nötfärs med 550 gram fläskfärs. Rör ner hälften av färsen i vardera kryddningen. Tillsätt ½ dl grädde till kryddpepparfärsen och en liten hutt grädde i ingefärsfärsen.
Smält smör i stekjärn men stäng sedan av värmen. Rulla köttbullar och lägg direkt i stekjärnen. Höj sedan värmen igen och stek klart köttbullarna. Upprepa tills smeten är slut. Efterstek i ugnen.
Fem potatisar, skalade och skurna i tärningar
Tre morötter, skalade och slantade
En bit ingefära, grovhackad
Fräs i olja.
En gul och en röd paprika skurna i bitar, också ner i grytan.
I med lite röd currypasta. Fräselifräs.
En burk kokosmjölk plus nästan lika mycket vatten.
En halv deciliter gula linser.
Lite salt. Typ ett par matskedar pressad lime (flaska).
En liten purjo skuren i stora bitar.
Ett par hektogram små champinjoner (hela).
Koka ca 10 minuter.
I med frysta haricots vert, koka ca 5 minuter till.
Alla i familjen åt med god aptit.